Nog nooit werd er zo veel geschreven en gesproken over horeca als nu. Gijsbregt Brouwer pikt er elke maand iets uit, zodat jij als horecaprofessional een hapje mee kan prikken. Deze maand praat Gijsbregt je bij over de wachttafel en hij vraagt zich af waarom hij die niet overal ziet.
What's cooking?
De wachttafel is het zusje van de wachtruimte, maar dan aangenamer. Het is een tafel, een paar tafeltjes of soms een hele ruimte waar je kunt plaatsnemen voordat je aan je eigen tafel of aan de bar kunt neerstrijken.
Hoe zit de vork in de steel?
Reserveren in de grote steden is schier onmogelijk. Dus als reserveren al lukt, kom je, voor alle zekerheid, maar ruim op tijd. Walk-ins – gewoon binnenlopen en hopen op plek – lijken een aardig alternatief, maar leiden vaak tot (lange) rijen op het moment van openen. Sowieso komt het later op de avond vaak genoeg voor dat je even ‘moet’ wachten op een tafeltje.
Enter de wachttafel: een zitplek, vaak op barkrukken, voorin de zaak, waar je alvast wat kunt drinken, een bite kunt bestellen en al in de kundige handen van het personeel bent, zonder dat je ‘officieel’ op je plek zit.
