De horeca is branchebreed nog altijd bezig met een inhaalslag. De omzetten zijn over het algemeen goed; gasten gaan graag uiteten, reserveren ook massaal, maar annuleren net zo makkelijk last minute. Een lastige tendens voor veel horecaondernemers, waar ook niet direct een pasklare oplossing voor is.
Onpersoonlijk, maar laagdrempelig
Zie de lege tafel(s) maar eens last minute te vullen. Virginie van Bronckhorst-Kunz, samen met haar man Niven Kunz eigenaar van restaurant Triptyque* in Wateringen, kan erover meepraten: “We misten 17 gasten op één zaterdag. Acht lege tafels op een totaal aantal van dertig couverts … Het was waarschijnlijk toeval en gelukkig hebben we op het moment nauwelijks nog no-shows, maar negen tot elf last minute annuleringen dat gebeurt de laatste tijd wel regelmatig, helaas.”
Online reserveren is onpersoonlijk, beaamt zij, maar óók laagdrempelig. “Wij halen er extra gasten mee binnen. Ik zou niet meer zonder kunnen of willen.” Bij Triptyque gaat er bij een last minute annulering nu direct een table alert uit op de socials en in de nieuwsbrief. “Maar meer dan één of twee tafels vullen we er niet mee. Ook de wachtlijst biedt niet altijd uitkomst; gasten blijken vaak al elders naartoe te gaan, wat natuurlijk logisch is.”
"Het aantal reserveringen nam af door aanbetalingen"
Aanbetalen werkt averechts
Desondanks werkt Van Bronckhorst-Kunz niet met aanbetalingen. “Na corona deden we dat wel, maar het bleek een drempel: het aantal reserveringen nam juist af. Blijkbaar is Wateringen er (nog) niet klaar voor.” Gasten ontvangen na hun online reservering een eerste bevestiging via Formitable. Na 48 uur volgt een tweede die ze moeten herbevestigen.
“Op de dag van de reservering bellen wij dan ook nog na. Daarmee ondervangen we eventuele annuleringen al in de ochtenduren. Een enkele keer krijgen we niemand te pakken, maar meestal nemen gasten gewoon op. Ze waarderen ons telefoontje. Sommigen zijn blij verrast met de herinnering … We bellen wel ter verificatie, maar vragen ook dieetwensen of allergieën uit en of het misschien om een speciale gelegenheid gaat. Vaak krijgen we daar complimenten over. Ik merk dat het voor binding met je gast zorgt.”
