Bakken is hot, programma’s als ‘Heel Holland Bakt,’ RudolphsBbakery’, ‘De Bakkende Brabander’ en ‘Brood,’ zijn niet meer weg te denken. Het ambacht van het bakkersvak is weer op de kaart gezet. Voor iedereen die zich wil ontwikkelen op het gebied van brood, banket, ijs en chocolade is er het Bakery Institute. Gevestigd in de oude Verkadefabriek in Zaandam bieden ze sinds 2011 verschillende opleidingen aan: van vaktechnische weekcursussen voor professionals zoals koks, patissiers en boulangers tot korte en lange programma’s voor carrière switchers en thuisbakkers.
‘Alle bak- en kookprogramma’s die mensen online en op tv zien, dragen zeker bij aan de populariteit die is ontstaan rondom het bakkersambacht. Die interesse zien we ook terug in onze cursussen,’ zo stelt Tamara Hoogerwaard, directrice van het Bakery Institute.
‘We zien dat er steeds meer respect komt voor het ambacht, voor vak technici die de mooiste producten maken. We hebben een opleiding waarin we carrière switchers in 9 weken opleiden tot boulanger of patissier. Een heel diverse pluimage mensen, denk aan een jurist, stukadoor of operatieassistent, maar wat ze gemeen hebben is de behoefte aan betekenisvol werk.. .’ Dit sluit naadloos aan bij het motto van Bakery Institute: ‘Pak je voorsprong vanuit je oorsprong,’ en ook bij de trend dat mensen steeds bewuster willen leven. De oorsprong wil zeggen dat je transparant bent over de grondstoffen die je gebruikt en de juiste vaktechnische skills beheerst. ‘Een boulangerie of patisserie is van meerwaarde als het een plek is waar je een vakman spreekt die jou verrast met een mooi product en jou uit kan leggen waar de producten van gemaakt zijn en waar de grondstoffen vandaan komen. Een soort educatief knooppunt.’
Toekomstperspectief
Naast de carrière switchers en de professionals ziet Bakery Institute ook een steeds groter wordende groep van thuisbakkers. ‘De groep thuisbakkers is onverminderd populair. Ze hebben meestal al veel kennis en komen dat bij ons verdiepen. Sommigen gaan zelfs zo ver dat ze in een schuur een kleine productielocatie starten en in het weekend bakken voor de buurt. We noemen ze inmiddels de ‘local heroes’.’
‘Het bakkersvak heeft veel potentie en we delen onze kennis graag. We kijken uit naar Horecava waarin we voor het vijfde jaar op rij onze kennis delen. We geven demo’s over diverse mooie producten zoals bonbons, eclairs en desembrood. Je kunt meekijken in de productie en er wordt gedurende vier dagen gewerkt aan spectaculaire showstukken van suiker en chocolade.’
Tijdens de Horecava 2019 biedt het Bakery Institute jou als, professional, beginner, thuisbakker of geïnteresseerde in de branche een hele hoop inspiratie en informatie. Kom daarom zeker even kijken in hal 12 stand nummer. 12.430. Binnenkort lees je op horecava.nl ook het programma.
