Wist je dat in Nederland per dag 180.000 broden niet verkocht worden, terwijl ze nog geen dag oud zijn? En dat een groot deel daarvan in de prullenbak belandt? Dit voorbeeld onderstreept het belang van circulair ondernemen. Niet alleen omdat het moet, maar ook omdat het kansen en voordelen biedt. Wil je hiervan proeven? Kom dan naar de Circulaire Eetbeleving van het TrendLAB op Horecava 2020.
Bij circulair ondernemen in de horeca ligt een sterke focus op het tegengaan van voedselverspilling. Terecht, de horeca is de grootste verspiller van voedsel. Daarbij is het goed om je te realiseren dat alles wat we weggooien, ook is geproduceerd, verpakt en vervoerd. Het gaat dus niet alleen om verspilling van voedsel, maar ook om onnodig gebruik van grondstof, onnodig gemaakt verpakkingsmateriaal en onnodige CO2-uitstoot. Anna Casemier, hospitality expert bij HTC Advies: ‘Als je dit tot je door laat dringen, dan kom je als vanzelfsprekend in actie. Het is dan ook geweldig om te zien hoe de aantrekkingskracht van circulair ondernemen groeit. Niet alleen bij ondernemers trouwens. Ook gasten en potentiële werknemers kiezen vaker bewust voor ‘groene horeca’. Daarmee wordt circulair ondernemen steeds aantrekkelijker, ook als het gaat om het businessmodel.’
Win-win
Met de Food Waste Challenge is in 2019 een begin gemaakt met het concreet terugdringen van voedselverspilling in de horeca. De Food Waste Challenge is een initiatief van o.a. Rabobank die als partner ook aanwezig zal zijn op Horecava 2020. Zij faciliteren driehonderd restaurants met een nulmeting, interventies en vervolgmetingen. Anna Casemier: ‘Deze challenge laat zien dat het om win-win gaat: de deelnemende ondernemers leveren een bijdrage aan de duurzame samenleving, maar ervaren dat zij op deze manier ook succesvoller kunnen ondernemen. De resultaten van de challenge worden gepresenteerd op Horecava 2020. Daarmee hopen we weer andere ondernemers te inspireren.’
Circulaire Eetbeleving
De Circulaire Eetbeleving wil ondernemers ook inspireren. Zo is er een Circulaire Eettafel die de fasen van het transformatieproces laat zien, niet alleen op het bord maar ook in de aankleding en het meubilair. Alle elementen van nieuw naar circulair aan dezelfde tafel. Ook is er een urban garden van waaruit de chef zero waste gerechten kookt en inzicht geeft in bereiding en inkoop van afgekeurde of verspilde producten. De gerechten kunnen direct worden genuttigd aan de Circulaire Eettafel. Door positief te laten zien hoe het anders kan, willen we horecaprofessionals op ideeën brengen. Samen met diverse acties en partners zoals #verspillingsvrij, het initiatief van ‘Samen Tegen Voedselverspilling’ creëren we de wereld Transformatie & Circulariteit op het TrendLAB, zo vergroten we samen de impact van voedselverspilling. Natuurlijk sluiten we daarbij ook aan bij de initiatieven die er al zijn in de markt, zoals het ondernemersplatform Verspilling is Verrukkelijk, Too Good To Go, de Voedselbank. Alleen samen kunnen we de strijd tegen voedselverspilling winnen!
