Hoe de ellende van nu toch allemaal mooie initiatieven laat groeien, dat was de boodschap van Jacob Jan Boerma van de Leest Consultancy en advies BV en Bryce Steba van Atelier Thuisbasis.
Jacob Jan is gestopt met zijn restaurant en al zijn nieuwe plannen werden geraakt door Corona. ‘Ik zou gaan reizen, restaurants openen in het buitenland. En dan ziet je in eens thuis. Enerzijds heb je opluchting dat je gestopt bent en niet meer die enorme kosten hebt. Maar aan de andere kans zijn al je plannen ook geparkeerd. Voordeel is wel, deze periode bewijst ook je ondernemerschap, je creativiteit. Kijk bijvoorbeeld naar hoe take-away een totaal andere betekenis heeft gekregen. Ik heb ook allerlei nieuwe concepten bedacht die ik komend jaar verder vorm wil geven.’
Hij vervolgt: ‘Ik ben dol op zuurtjes, en wil iets met een snoepfabriek ontwikkelen. Er staat een restaurant in Antwerpen in de plannen. En ik ga iets moois doen in Azië. Nu ik gestopt ben, blijk ik ineens veel benaderbaar. Via social media krijg ik vragen om mee te denken over retailconcepten. Dat zie ik ook als een nieuwe mogelijkheid om als chef, je kennis in te zetten om bedrijven een andere mind set te geven.’
Iets wat in de USA al veel gebeurt. En daar ziet Jacob Jan ook de kansen voor anderen: ‘Hou niet alleen focus op je zaak, maar kijk ook naar andere verdienmodellen. Kijk naar welke eenvoudige stappen dichtbij jou liggen om op een andere manier te ondernemen. Ons vak staat bol van energie. Zoveel positieve kracht!’
Zoeken naar nieuwe mogelijkheden
Bryce haakt aan op het verhaal van Jacob Jan: ‘Ondanks alle ellende komen er ook mooie nieuwe mogelijkheden naar boven,’ begint hij. Bryce is 2 jaar geleden gestart om te kijken naar de mogelijkheden van circulaire gastronomie. ‘Ik kwam er al snel achter dat het niet alleen om food gaat, je moet je hele onderneming ontwikkelen. Om anders naar product te leren kijken, zijn we bezig met het ontwikkelen van lesprogramma’s voor de vakopleidingen. En je wilt standaardisatie ontwikkelen voor restverwerking. Veel technieken gebruiken we al in de keuken. Dat kan je nog veel verder doorduwen. Zo heb ik bijvoorbeeld een menu dat alleen bestaat uit schillen en pitten. Als mensen dat lekker vinden, dan blijft dat echt hangen.’
Bryce ziet ondanks alle ellende ook mooie nieuwe mogelijkheden naar boven komen. Zo is hij gestart met een circulaire brouwerij. We maken van de waste van cider kombucha, van de waste daarvan weer azijn en van dat restproduct weer poeder. We zijn bezig met workshops met andere ondernemingen: je leert bij mij tomaat snijden, bij een ander van de afsnijdsels inkt maken.’
Om deze tijd te doorstaan geeft Bryce aan dat samenwerken cruciaal is. Juist nu moeten we de lasten delen. Met dit soort mooie initiatieven kunnen we samen het vak overeind houden. Zijn motto: Blijf zoeken én ontdekken!
