Wil je als chef ontdekken hoe je op een verantwoorde manier met vis kunt omgaan? Dan is dit symposium voor jou! Op maandag 13 januari 2025, tijdens Horecava, organiseert chef Jef Schuur een uniek en inspirerend symposium over duurzame vis. Ondersteund door drie internationale driesterrenchefs – Jonnie Boer (De Librije), Viki Geunes (Zilte) en Mauro Colagreco (Mirazur) – duiken we samen in de wereld van verantwoorde keuzes op het gebied van vis, schaal- en schelpdieren. Dit is dé kans om met nieuwe inzichten en ideeën je menu te vernieuwen.
Duurzame Vis Symposium
Wat kun je verwachten?
Tijdens het symposium gaan we in op vragen die elke chef zichzelf zou moeten stellen: welke vissoorten, schelp- en schaaldieren kunnen we nog met een gerust hart serveren? Welke juist niet? En vooral, waarom? Het symposium biedt praktische inzichten en oplossingen die direct toepasbaar zijn in jouw keuken.
Samen met zeebiologen van het Nederlands Instituut voor Onderzoek der Zee bespreken we de voordelen van het kiezen voor vissoorten met een lage positie in de voedselketen. Waarom moeten deze soorten vaker en prominenter op de kaart staan dan de grote, langlevende roofvissen die we gewend zijn te serveren? Door hun snelle levenscyclus en lagere impact op het ecosysteem zijn ze vaak een duurzamere keuze.
Daarnaast kijken we naar de complexe levenscycli van vissoorten. Neem bijvoorbeeld de paling: een fascinerende overlever die te maken heeft met uitdagingen zoals sluizen, dammen en veranderende watertemperaturen. Kun je nu wel of geen paling serveren? Het symposium helpt je te begrijpen welke keuzes je maakt en waarom.
Onze ideeën over vis moeten veranderen
Het klimaat verandert en dat heeft gevolgen voor de soorten vis die we serveren. Atlantische kabeljauw en andere traditionele soorten hebben te maken met veranderende populaties. Dat vraagt om een verandering in onze menukaart. Wist je bijvoorbeeld dat veel visseizoenen gebaseerd zijn op het gemak van de vangst, en niet op wat het beste is voor de vispopulatie? Door vissen te consumeren voordat ze zich kunnen voortplanten, brengen we de toekomst van deze soorten in gevaar.
Verantwoorde keuzes voor de toekomst
Het is tijd om bewustere keuzes te maken. Vissoorten met een snelle levenscyclus en een lage positie in de voedselketen zijn vaak een betere optie dan de grote, langlevende roofvissen. Bovendien biedt het de kans om iets nieuws te proberen in je gerechten. Als je toch voor een langlevende soort kiest, is het belangrijk om te weten wat je eet en waarom het een uitzondering zou moeten zijn.
Programma
Datum: maandag 13 januari 2025
Locatie: Theater / Hal 3
| 11:30 | Inloop gasten |
| 11:50 | Aanvang |
| 12:00 - 13:25 | Expert sessies, panneldiscussie en actualiteit |
| 13:30 | Netwerken & aansluitend TrendTour |
Meld je aan
Dit symposium biedt je niet alleen kennis, maar vooral inspiratie om je keuken duurzamer te maken. Sluit je aan bij deze beweging en ontdek de mogelijkheden van duurzame vis. Zorg dat je erbij bent en laat je inspireren door topchefs en zeebiologen die jou helpen om verantwoorde en creatieve keuzes te maken. Dit symposium is een unieke gelegenheid om jezelf te onderscheiden als chef die bewust kiest voor duurzaamheid.
Meld je nu aan en neem de eerste stap naar een toekomstbestendige keuken! Val jij binnen de doelgroep? Via aangesloten partners zijn er gratis uitnodigingen te krijgen. Overig geïnteresseerden betalen voor een ticket: € 495,-.
Geen contact met partners en behoor je tot de doelgroep? Klik op onderstaande button en deel met ons je naam, functie en de organisatie waar je werkzaam bent. Wij beoordelen je aanmelding en zodra de registratie geopend is ontvang je van ons een code! Tot maandag 13 januari 2025 tijdens Horecava in RAI Amsterdam!